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La scienza può contribuire a perfezionare la cucina? Assolutamente sì, come dimostra Hervé This in questo libro analizzando la fisiologia del gusto, l'effetto degli alimenti sull'organismo umano e i meccanismi molecolari che stanno alla base di fenomeni noti ai cuochi da millenni, ma mai realmente compresi. Fra salse senza grumi, gelatine ben addensate e un invitante profumo di pollo arrosto, l'arte culinaria passa così dal regno dell'esperienza a quello della conoscenza per trasformarsi.
Scopri La scienza in cucina di Peter Barham, E. Bignetti: spedizione gratuita per i Piccolo trattato di gastronomia molecolare da Hervé This Copertina flessibile Nome del file: la-scienza-in-cucina-piccolo-trattato-di-gastronomia-molecolare-di-herve-this.pdf. Data di rilascio: March 24, 2010. Autore: Hervé This. Insomma, in cucina ci sono veramente tanti gialli da risolvere e, come La nuova scienza fondata da Hervé This e dai suoi collaboratori ha La scienza può contribuire a perfezionare la cucina? Assolutamente sì, come dimostra Hervé This in questo libro analizzando la fisiologia del gusto, l'effetto Prima di succedere a Hervé This come autore della rubrica Pentole e Provette che appare ogni mese sulla rivista Le Scienze, che ospita anche La scienza può contribuire a perfezionare la cucina? Assolutamente sì, come dimostra Hervé This in questo libro analizzando la fisiologia del gusto, l'effetto Hervé This in questo libro dimostra come la scienza sia utile anche in cucina, introducendoci nel mondo culinario della «gastronomia molecolare». La scienza può contribuire a perfezionare la cucina? Assolutamente sì, come dimostra Hervé This in questo libro analizzando la fisiologia del gusto, l'effetto La scienza può contribuire a perfezionare la cucina? Assolutamente sì, come dimostra Hervé This in questo libro analizzando la fisiologia del gusto, l'effetto Hervé This. La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare prefazione di Dario Bressanini collana – La scienza è facile settembre 2010 - pp.